Sjömansbiff "Mitt i veckan på 45min"
Sjömansbiff är en underskattad maträtt som du kan lika gärna ha till vardag eller till fest. Orginalreceptet omfattar att man använder Rumpstek alternativt en mör ryggbiff. Jag har valt den billigare lövbiffen som är utskuren från nötdjurets bakdel, fransyska eller innanlår men det funkar även med en fin högrevsbit som skivas och bankas ut tunnt. Lövbiffen var klar och på halva pris så tillsammans med övriga råvaror hamnar priset per tallrik på ca. 10 kr.
Jag markerar alla ingredienser: 1 kg lövbiff, 2 kg potatis (inte så superviktigt med mängden), två gula lökar, 1 burk ljus öl, två köttbuljongtärningar, salt och peppar samt 15 hela kryddpepparkorn, två lagerblad och en nypa timjan.
Tips! Om potatisen håller låg stärkelsehalt kan det krävas att du reder av den med en smält smör och mjöl som du blandat ihop till en deg, även benämnd "Beurre mani". Alternativt lite enklare är om du väljer färdig mazienaredning som du strör på efter behov i slutet. Om potatisen håller hög halt av stärkelse så reder potatisen hela grytan naturligt själv. Nog om detta, nu börjar vi...
Skivar potatisen i centermetertjocka skivor, löken skivar jag i normaltunna skivor.
Bryner löken i stekpannan och lägger i den råa skivade potatisen i en stor kastrull. Löken ska få lite ordentlig med färg så den hjälper till att ge färg till grytan. Lök kan sällan smaka bränt så du behöver ej oroa dig för detta.
Delar lövbiffarna
Bryner lövbitarna i het panna (lövbiff vill gärna vattna ur sig vid stekning), när ni vänder bitarna kan ni lätt få en kokande situation, undvik gärna detta då bitarna ska brynas och få färg. Häll av köttsaften allt eftersom i patatiskastrullen eftersom det är köttsaft som kommer att höja smaken längre fram.
Lägg i de stekta lövbitarna i potatis och lökkastrullen.
Slå på en 1/2 till en hel burk öl, allt beroende på vad du tycker. För mycket öl kan lätt skapa en något bitter smak. Jag väljer här en hel burk till mängden 1 kg nötkött och 2 kg potatis.
Slå nu på kallt vatten över allt, se till så att du täcker allt. Ställ på spisen koka upp.
När allt börjar koka upp kommer degressen (slaggprodukterna), dags att skumma av (mycket viktigt). Om du ej skummar av degressen så kokar du in slaggprodukterna vilket leder till att grytan kan få en tranliknande smak. Det här är en av anledningarna till att prefabmat kan ställa till obehag för vissa människor, industrin har inte tid/råd att ta hand om råvarorna på ett korrekt och ansvarfullt sett och vissa av oss/våra magar tål det helt enkelt eftersom det ej är nyttigt. Var alltid noga med att degressera (skumma) dina grytor, buljonger oavsett om det är fisk, fågel, nöt eller viltkött.
När potatisen går att klämma sönder med fingertopparna är Sjömansbiffen klar, är vätskan ej simmig så behöver du reda av den som jag nämnde i början. Smaka av med salt och peppar, låt stå och svalna i kastullen till lagom ät temperatur.
Tips! Om du får en för svag färg så kan du ha i lite soya
Smaklig måltid
